土豆泥雜說(shuō)
時(shí)間：2023-06-04 16:33 來(lái)源：博源集團(tuán)--冷燭在我小時(shí)候，正是我們國(guó)家饑餓年代的掃尾階段。國(guó)家是1978年改革開(kāi)放的，我是70年代初出生的，小時(shí)候缺衣少食不說(shuō)，就是上學(xué)那些年，也經(jīng)常會(huì)感受饑餓。我記事起吃的最多的玉米面窩窩頭，開(kāi)始我一直以為是我們國(guó)家南方生產(chǎn)的玉米吃不了，所以救濟(jì)我們北方的民眾，后來(lái)才知道南方的人同樣在受餓，是進(jìn)口美國(guó)的玉米填飽了我們的肚皮。后來(lái)土地承包后，人們不再為餓肚子發(fā)愁了，但家鄉(xiāng)人們主要種植的農(nóng)作物是糜子、黍子、蕎麥、土豆、黑豆一類農(nóng)作物，由于十年九旱，有時(shí)候還有餓肚子的危險(xiǎn)。這時(shí)候土豆派上了大用場(chǎng)，人們冬天吃土豆，夏天也吃土豆；炒著吃土豆，燴著也吃土豆；家里吃土豆，出門(mén)帶著吃的東西也是土豆（土豆干片）；老人吃土豆，孩子也吃土豆。沒(méi)有土豆，生活簡(jiǎn)直無(wú)法想象。特別是冬天，老家人一天做的吃兩頓飯，早上一頓八九點(diǎn)鐘吃，中午一頓三四點(diǎn)鐘吃。到了晚上餓了，由于農(nóng)村人多用火爐取暖，就在爐條下面順便燒幾顆土豆，一爐火燃完土豆也烤熟了，人們用火剪夾出土豆，吹吹上面的爐灰，把皮剝開(kāi)一股白氣冒出來(lái)，趁熱咬一口燒土豆，美不可言。多年進(jìn)城后，我還喜歡吃燒土豆，大概就是那時(shí)候味蕾遺留下的記憶。另外我還喜歡吃煮土豆，就是在水里煮兩顆土豆，煮熟了放點(diǎn)鹽，挖一勺肉醬，別人覺(jué)得不入口的食物，我卻覺(jué)得如珍寶一樣，這是上學(xué)時(shí)留下的進(jìn)食習(xí)慣。土豆學(xué)名叫馬鈴薯，起源于南美洲的安第斯山脈，距今已經(jīng)有了7000多年的種植歷史，印第安人對(duì)其進(jìn)行了長(zhǎng)期馴化和人工栽培，在加工食用上作出了具體貢獻(xiàn)。土豆在明代傳入中國(guó)，對(duì)中國(guó)人口增長(zhǎng)和食物多樣化做出了重要貢獻(xiàn)。土豆對(duì)歐洲人生活改善也做出了很大貢獻(xiàn)，許多人知道愛(ài)爾蘭大饑荒，俗稱馬鈴薯饑荒，是一場(chǎng)發(fā)生于1845年至1850年間的饑荒。在這5年的時(shí)間內(nèi)，英國(guó)統(tǒng)治下的愛(ài)爾蘭人口銳減了將近四分之一；這個(gè)數(shù)目除了餓死、病死者，也包括了約一百萬(wàn)因饑荒而移居海外的愛(ài)爾蘭人。造成饑荒的主要因素是一種稱為晚疫病菌（致病疫霉菌）的卵菌造成馬鈴薯腐爛繼而失收引起的。現(xiàn)在人們坐在快餐店，吃著薯?xiàng)l，可能想不到當(dāng)時(shí)人們吃不上土豆的困境，也就沒(méi)有土豆能救命的情感。
我們經(jīng)常在飯館里吃到一道叫土豆泥的食物，吃到嘴里，不用嚼就化開(kāi)了，會(huì)情不自禁叫道：“呀，這是什么做的，這么香?！秉c(diǎn)餐的朋友會(huì)告訴你：“這是土豆做的，叫土豆泥。”我們會(huì)有點(diǎn)不敢相信自己的耳朵，每天吃的土豆，能做出來(lái)這樣的味道。其實(shí)土豆泥就是土豆做的，不是我們少見(jiàn)多怪，而是這個(gè)世界變化太快。土豆泥是涼菜，我在飯館多次吃過(guò)沙蔥土豆泥、菠菜土豆泥、爛腌菜土豆泥，每一種土豆泥都有其味道。土豆泥一般是土豆帶皮煮，煮爛后去皮用研磨網(wǎng)壓出土豆泥，然后在不粘鍋里讓其蒸發(fā)掉水分，加入黃油、牛奶和適量調(diào)味品。做什么土豆泥和什么東西一拌，就做成了自己想要的味道。沙蔥一般指蒙古韭，味辣，用現(xiàn)摘的沙蔥拌入土豆泥中，味道非常鮮美。紅腌菜土豆泥是把土豆泥做好后，和紅腌菜拌起來(lái)吃，紅腌菜的酸味讓土豆泥也帶著一股酸味，這樣土豆泥不再膩，還有一股清爽，是上好的飲食搭配。菠菜土豆泥主要是從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)來(lái)制作的，菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)等，而土豆含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和鉀等，這樣組合起來(lái)，老少皆宜，是一道常吃不厭的食物。這些食物主要是在飯館做的吃，因?yàn)樽銎饋?lái)比較麻煩，所以一般人并不在自己家里做著吃。
我有年和一個(gè)朋友到飯館吃飯，涼菜點(diǎn)了菠菜土豆泥、油炸花生，熱菜點(diǎn)了燴小白菜。兩個(gè)人一人一瓶啤酒，邊吃邊喝邊談。在快要吃完的時(shí)候，我們?cè)谕炼鼓嗬锍猿隽艘粋€(gè)小蟲(chóng)子，連忙叫來(lái)服務(wù)員理論。服務(wù)員說(shuō)給我們換一盤(pán)新作的菠菜土豆泥，我們不同意，要求把這盤(pán)菜免單。服務(wù)員請(qǐng)來(lái)了老板，老板問(wèn)明情況后，不但把我們的菠菜土豆泥免單，連油炸花生米免單了。后來(lái)我們又去吃飯，還和老板說(shuō)起這件事來(lái)，老板說(shuō)他忘記了。老板忘了這件事并不為怪，許多飯館可能也會(huì)出現(xiàn)這樣的事情。老板是會(huì)做生意的人，所以一直把飯館開(kāi)了下來(lái)。
